Pabellón venezolano.

Pabellón venezolano.

En un tributo a mi querida Venezuela, el pabellón venezolano es uno de los platos más representativos de la tradición culinaria de ese hermoso país. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran ese pueblo, lleva el aroma único y cálido de esa tierra.

El pabellón es un plato que ha estado presente a lo largo de la historia venezolana, con pequeñas variaciones en sus diferentes regiones, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.

Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Alubias (Caraotas) Negras con un punto dulzón y Plátano macho maduro frito (Tajadas de Plátano Frito), dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno de ellos es parte importante de la culinaria venezolana.

Ingredientes:

1 kg. de Aleta de ternera.
400 grms. de alubias negras.
2 tazas de arroz largo.
4 plátanos machos maduros.
2 cebollas grandes.
1 pimiento rojo grande.
2 dientes de ajo.
1/2 cdta. de comino molido.
3 cdas. de aceite de maíz.
Sal gusto.
Aceite de girasol para freir.

Preparación de la carne mechada:

En una olla grande pones a hervir la carne con un poco de sal, por al menos hora y media, para que la carne ablande. Una vez lista, deja enfriar y ve deshaciendo la carne ya cocida en hebras pequeñas, reserva. Guarda esta caldo para una rica sopa o para hacer un arroz!!!
Corta las cebollas y el pimiento en julianas y el ajo en cuadritos pequeños, le agregas el comino y pones todos los ingredientes a sofreir en una olla por unos 5 minutos a fuego alto, le incorpras la carne ya mechada le agregas la sal y cocinas a fuego medio por otros 10 minutos revolviendo con frecuencia para que no se pegue a la olla, le puedes poner media taza del caldo en el que se coció la carne, corrige la sal.

Preparación de las alubias negras:

Deja en remojo en la víspera las alubias.
Retira el agua del remojo antes de ponerlas a cocinar, corta en cuadros pequeños una cebolla y un pimiento, sofríe en una olla con dos cucharadas de aceite de maíz, échale 5 tazas de agua, viertes las alubias y pones a hervir por al menos una hora a fuego alto, échale la sal y un poco de comino, luego baja a fuego medio por al menos otra hora mas, que vayan ablandando y espesando el caldo. Puedes agregarle una o dos cucharadas de azúcar blanco para darle un toque dulzón.

Preparación del arroz blanco:

En una olla echas dos tazas de arroz largo junto con dos cucharadas de aceite de maíz y sal a tu gusto, viertes cuatro tazas de agua y pones a hervir a fuego alto por 9 minutos y luego a fuego bajo por otros 9 minutos. Reserva para servir todo junto.

Preparación del plátano macho maduro frito:

Corta al sesgo lo plátanos machos, y los pones a freír en aceite de girasol o maíz una vez el aceite esté bien caliente, El plátano macho irá tostando y una vez tenga un color caramelo ya estarán listos, quedan deliciosos y dulces.

Ahora sirve todos los componentes del plato juntos, adornando a tu gusto, juega con los atractivos colores para resaltar así su aspecto.

Es un plato completo, nutritivo y delicioso!!!

Da para 6 personas.

- 

Reacciones: